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【酸辣黄骨鱼】(4/12)
黄骨鱼洗净擦干，用盐、酒腌10分钟；
洗净辅料，姜、蒜切丝，葱切碎，指天椒切圈；
洋葱、番茄榨成汁；
烧热煎锅下油，将黄骨鱼下锅煎；
将黄骨鱼煎成型，捞出沥油待用；
烧热炒锅下油，下姜丝，野山椒煸炒出香；
将番茄、洋葱混合汁倒入锅中，适当翻炒出味；
将高汤倒入锅中煮滚；
将煎过的黄骨鱼放入锅中；
待锅中的汤汁再次煮滚后，盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠；
5分钟后开盖，适量盐调味，往锅中加入蒜和指天椒，盖回锅盖继续焖3分钟；
焖好后，开盖关火，撒上葱花即可。