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自制安全油条粢饭团(2/11)
糯米提前用水浸泡2小时。把干酵母、小苏打和盐,用少量温水溶解。
把溶解的酵母水加入面粉,再把剩下的温水慢慢加入面粉,边加边用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团,盖上保鲜膜,饧二十分钟。(面粉吸水性不同,不建议一次性把剩下的水加入。)
反复三次将面团抹油,整个揉匀,每次盖上保鲜膜饧二十分钟,使面团又软又润。
把面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大,用沾了面粉的手指戳一下面团,不回缩也不塌陷,有密集的蜂窝状,就说明发酵好了。(冬天这个时候,发酵太慢了,我是直接把面团盆放到空调的出风口,很快的哟。想要早上吃油条的,可以在前一晚发酵好,放在冰箱里冷藏,第二天早上取出来继续以下步骤哈。。)
在案板上抹油,把发酵好的面团擀成约0.5CM厚的长片片,盖上保鲜膜再饧15分钟。(这步锅如果够大的话,可以把片片擀得宽一点,这样等下就可以拉得长一点,炸出来的油条也会长一点,反之则擀得窄一点,油条也会短一点。饧的这步我漏拍了。。。)
饧面的时候可以蒸糯米饭了,蒸糯米饭水只要一点点,盖个盘子,避免水蒸气滴到饭里太湿太粘,蒸熟。面快饧好时,可以加热油锅了,锅里坐多点油,加热。
把擀好的片片切成约3CM宽的条条,两条重叠,中间用抹了油的筷子压一下,再把两头捏出拉长,放入油锅,炸到自己喜欢的颜色即可出锅沥油,不用担心油条里面会不熟,除非面团擀得太厚了。(油一定要够热,否则油条会发得不好。)
油条醮点酱油,配上一碗白粥,我最喜欢了。
保鲜袋铺在案板上,取适量糯米饭铺在保鲜袋上,撒上少许盐,喜欢的也可以加些榨菜,放上炸好的油条,将保鲜袋一端连着饭团卷起,捏紧。
粢饭团就做好了。虽然自己做的没有添加剂,但必竟是油炸食品,还是要少吃吃哈。。。)
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