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紫薯蛋糕(8/9)
蒸熟紫薯，捣成泥状。蒸的时候不要去皮，不需要太多水分，熟了以后放到冷水里几分钟去皮更方便。
黄油隔水融化成液态，分次加入冷却的紫薯泥拌匀
分次加入蛋黄拌匀
分次加入牛奶拌成浓稠粥状
筛入紫薯粉，生粉和低粉混合物，拌匀
另去一盆分次加糖打发蛋白至接近干性
将1/3蛋白加入到面糊中拌匀，再将面糊倒入剩余蛋白中拌匀备用
烤箱160度预热，将面糊导入8寸模具中刮平，并多次震出气泡
160度，大约80分钟。以为各家烤箱不同，所以温度不同，基本烤到一半需要将模具调转方向。另外看是否最终成形，可以用一根牙签插入蛋糕中心看是否有附着物上来，如果没有，或者附着物不是糊状并无生粉味，蛋糕就好了。将烤箱半开等待冷却即可。担心蛋糕干的话，在底部放热水。