把材料准备好。低粉和玉米淀粉过筛放在一起。蛋清蛋黄分开。放入干净无水无油的碗里。蛋清的碗要大！蛋清放入冰箱冷藏。剪好一张油纸垫在模具的底部。黄油微波炉融化备用。
奶油奶酪和牛奶放入干净无油无水的碗隔水加热。用手动打蛋器或者刮刀搅拌至光滑无颗粒。
关火。快速搅拌慢慢加入融化好的黄油。搅拌均匀后。加入几滴柠檬汁搅拌均匀。
烤箱预热上下火130度5分钟。蛋清从冰箱拿出。加入几滴柠檬汁。打蛋器打发至鱼眼状后分两次加入白糖。打发至湿性发泡。
把一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊。搅拌均匀。注意！不能转圈。要像炒菜一样从碗底舀上搅拌。然后把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里。搅拌均匀。
蛋糕糊倒入蛋糕模具八分满。轻轻震出气泡。烤盘注水。把模具放在烤网上。烤盘放下层。烤网放上层。蒸汽式烤法。如果像我一样烤盘不能单独放就把模具放烤盘里。110度烤60分钟。转130度烤20分钟。低温慢烤。高温上色。具体情况根据自家烤箱而定。
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