川味宫保鸡丁(5/8)
鸡胸、鸡腿肉去骨，用刀背轻轻拍松，在肉面划十字刀，再切成一厘米见方的小丁，加酱油，米酒，水淀粉腌制二十分钟。
花生放进微波碗，中高火叮5、6分钟。花生也可以用油锅炸熟，微波炉比较适合懒人，而且做出来的一样酥脆……
叮熟的花生米放凉，去掉红衣。
干辣椒去掉辣椒籽，剪成小段。
酱油，醋，白糖，水淀粉混合，做成调味汁。
生姜，大蒜切片，青蒜取蒜白部分切成段。
热锅下油，下鸡肉滑炒到变色后捞出，沥干油。
锅中留底油，放入花椒、辣椒段煸炒，再下姜蒜、鸡丁煸出香味，倒入调味汁翻炒均匀。最后倒入花生米，翻炒几下即可出锅。