揉面。我用厨师机，后油法。虽然全麦面粉占比高，但是膜还行吧。一般如果全麦面粉高于80%的话，我会用鸡蛋代替部分水量增加筋度。

28度一发，大约一小时。

整形省发

33度二发。二发要密切关注状态，高度够了，还要看面团，轻按慢慢反弹是时间正好，如果一按一个坑，恭喜你，发过头了。垃圾桶的干活吧，否则烤出来表皮也很硬

再看看组织，左边大的是80%的，右边是90%的，左边做的组织比较好，右边组织差一点，因为我烤箱坏了，和全麦粉含量关系不大。但是，如果是30%和90%的比较，组织就会差很多了。总体来说一定是全麦面粉占比越高，组织趋向于粗糙。

一般餐包我是用来做早餐的。全麦面包的热量大约是246大卡/100g（来自薄荷网），属于热量适中的食物，升糖指数也适中，非常有利于血糖稳定，增加饱腹感，是补充能量非常好的食物，同时血糖降低会很慢，所以会非常耐饿，让你一上午都精神满满的 餐包里边夹的东西也随意啦，一般是蔬菜、奶酪碎、煎蛋或者肉饼肉排之类的，配个酸奶（就是右边白白的，里海酸奶菌发酵的，我的最爱），美美的早餐哦