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大理石纹芝士蛋糕(2/17)
黄油隔水融化。
消化饼干用擀面杖压碎，越碎越好。
将黄油加入饼干屑中，搅拌均匀。碗中留少许黄油，后面要用。
把饼干屑倒入六寸模具中，用勺子压实，放入冰箱
奶油奶酪切小块，隔水加热至软化后，加入细砂糖，搅拌至顺滑无颗粒。
加入柠檬汁。留少许柠檬汁，等打发蛋清的时候用。
蛋清和蛋黄分离，蛋黄一个一个加入奶酪中，每次加入都有搅拌均匀。
将过筛的低粉分次加入奶酪中，边加边搅拌。
加入淡奶油，同样也要一点点加，边加边搅拌。
蛋清加入剩下的柠檬汁，分三次加糖，打至湿性发泡。看，提起打蛋器可以拉出弯弯的尖角。
分次将蛋白霜加入奶酪糊，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌均匀。
把模具从冰箱中拿出，内壁涂上少许融化的黄油。
将奶酪糊倒入模具中，震出大气泡，盆中留少许面糊。
剩下的面糊中加入可可粉，分量根据面糊的颜色加减。将面糊装入保鲜袋。在保鲜袋底部剪一个小洞，在奶酪糊上挤出横条纹。
用牙签一上一下来回划过，漂亮的千叶纹就完成啦！
烤盘注满水，放底层，上面放烤盘，模具包锡纸。160度，60分钟。烤完后不要马上拿出，放在烤箱中闷一会儿。
烤完的芝士蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上再脱模切块食用。