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红烧带鱼(0/6)
带鱼洗净后用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分后用钢丝球去掉白色的膜，这是去腥的关键。
烧锅热油，六成热后放入带鱼，先别着急翻面，炸至两面金黄后捞出待用。
锅内重新做油煸香葱、姜、蒜，投入花椒、大料、小茴香。
出香味后将控干油的炸好带鱼段倒入锅中，加入醋，加绍酒、酱油和隐约没过带鱼的水。
加盐、胡椒粉、白糖调味，大火烧开后转小火。
炖10分钟后，大火收汁装盘，放一点干红椒丝即可。