花生米提前一晚上用开水浸泡，水凉后取出花生米去皮，晾干
大虾去头开背去虾线（虾头别扔），放入适量食盐、黄酒、淀粉、清水腌制
把腌好的虾放入油锅中炸制变红，且虾皮有酥脆感；全部炸制好后再下锅复炸一次
大葱切成段；调制碗汁，比例是1料酒：2酱油：3糖：4醋（家庭糖醋汁金牌比例，哈哈），加入适量淀粉和水
锅中留底油，把虾头放入锅中煸炒，并不断用锅铲按压虾头，使虾头中的虾油留出，炒好虾油后把虾头盛出。放入姜末蒜末小火煸炒，放入花椒和干辣椒段（去掉辣椒籽）继续煸炒出香味
把炸好的虾球放入锅中煸炒片刻，放入葱段，加入碗汁；最后起锅前放炸好的花生米，红艳艳油亮亮的宫保虾球就搞定了
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