【雪菜豆豉蒸鳊鱼】：年年有余的吉祥菜(5/9)
姜、蒜去皮切碎，雪菜、豆豉备用；
鳊鱼处理干净擦干水份，鱼背上划斜刀，并内外涂抹少许盐腌制30分钟；
腌鱼的过程中，取一炒锅烧热，下少许油，先下姜、蒜爆香；
姜、蒜爆香后，下雪菜、豆豉煸炒；
煸炒出香后，盛出待用；
鳊鱼腌好后，将炒好的雪菜、豆豉铺放在鱼身上；
锅中烧水，水开后将鱼碟放入锅中；
盖上锅盖，隔水大火蒸10-12分钟；
蒸好后关火，抬出鱼碟即可。