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农村过大年重头戏--血肠(4/13)
把鲜猪血倒入盆中,凝成块的要划碎,将新鲜的猪板油,切成细碎的的丁,趁热加入猪血里,迅速搅拌均匀。在加入少许荞面搅拌,之后加葱花末、蒜末、盐再次搅拌,直到均匀。
猪的小肠、大肠须 “倒净”,反复冲洗干净。肠衣先用碱水揉洗,再用盐水揉洗,再用花椒水揉洗,反复搓洗各两遍以去掉异味。肠衣十分结实,不用担心会揉碎,然后用清水浸泡数次。
预备适量的麻绳、剪刀、容器。确认肠子不漏气后,将猪肠的端头用麻绳扎紧,取一个自制的“漏斗”,塞进猪肠的另一头,用手挤出空气,用勺子舀猪血通过漏斗灌进猪肠。每隔一段,用麻绳扎一个扣儿,形成一段一段的,切忌灌得太满直至灌完。
灌好的血肠
锅水烧开开后将灌好的猪肠放入水中放入锅中煮制
煮制的时候用大针刺肠衣放气,否则肠衣爆裂,就不成血肠了
煮熟的血肠切片后即可食用了 也可放油锅内加蒜末一起煎制
装盘
血肠
腊八蒜
绝配
农家自制血肠
农家自制血肠