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＜京菜＞京酱肉丝(9/10)
猪里脊肉浸泡出血水，剔除筋膜，切成约8cm长、5mm宽的丝；
生姜去皮，切成片；大葱洗净留葱白（约50g），先纵向劈开再斜着切成细丝，铺在盘子底部；豆腐皮切成边长约12cm的正方形，上笼篦蒸8分钟；
甜面酱、番茄酱和蚝油在碗内搅拌均匀，配成酱料；
肉丝先加入花雕酒和姜片用手抓匀，腌制10分钟去腥；
拣出肉丝中的姜片，再加入食盐、淀粉、鸡蛋清和2小匙（10mL）水抓匀，腌制20分钟，最后加入1大匙（15mL）色拉油抓匀；
炒锅烧热，加入色拉油，放入腌好的肉丝快速炒散，炒至变白后盛出待用；
炒锅加入少许色拉油，小火烧至三成热，倒入酱料慢火炒出香味；
再放入炒过的肉丝，转大火翻炒均匀；
加入白糖的老抽，将肉丝炒至棕红色，最后淋入香油；
即可出锅盛入铺好葱丝的盘中。