猪五花肉切大块，凉水入锅，水开后煮三分钟捞出，姜切片铺砂锅底下，猪肉皮朝下摆放进砂锅，倒料酒，量为能末过肉，如果肉多至少保证开过后能浸过肉，大概一瓶。然后根据需要颜色轻重加酱油，建议少加老抽，怕颜色发黑，多加生抽，味道鲜，再加入冰糖，一小块陈皮切末，会让猪肉的肥肉不膩，瘦肉不柴，肉的口感更有层次，还有淡淡清香，少加或者不加盐和水，大火烧开后小火一直炖到肉皮软的程度，中间尽量少开盖子。葱切段放锅里，关火用砂锅中的余温焖出味道即可