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【红烧带鱼】——在家就可以挑战名店(10/12)
带鱼去内脏、去头去尾去鳍。洗净切段后放入碗中，加入底盐抓匀、五分钟后倒入一瓶盖料酒、和少许花椒粒腌制20分钟。
葱切段、姜、蒜、香菇和冬笋切片。
香菇和冬笋片放入锅中焯水，水开后捞出备用。
拿出一个保鲜袋或密封袋，在袋中放入2-3汤匙面粉。将腌制好的带鱼沥干水分后放入袋中。
上下摇晃保鲜袋，使面粉均匀的裹住带鱼段。
裹匀后将带鱼上的浮粉抖掉。
锅中倒油，油热后将带鱼段放入锅中。
底部煎至金黄后反面。
在带鱼上撒上葱姜蒜、八角、花椒粒，并轻轻晃动平锅。
闻到材料的香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、老抽、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块带鱼。
将刚才焯好的香菇倒入锅中，将锅左右轻微晃动，以便将调料均匀裹在食材上。
中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。摆盘出锅！