纯瘦肉或者7分瘦五花肉（有点肥肉的肉沫做出来更香）剁成肉末，我是直接拿绞肉机搅碎的，省时间和力气，同时葱切末备用，蒜切沫备用。
鸡蛋打散，肉末里加入和葱以及适量盐（盐的量需要包含鸡蛋所需要的，或者也在鸡蛋里也加少许盐）然后搅拌均匀。
用的是传统的铁锅，平底锅没试过，应该也可以此种卷法热锅，加入少许油及蒜末爆香，然后把爆完的蒜末捞出。这个步骤是让煎出来有浓厚的蒜香味，本人超爱蒜，此步骤也可省略
火关至最小，待油温7成热，舀一勺鸡蛋沿锅壁顺流而下。蛋液的多少颗随意而定，大勺一点的话到时蛋皮也会大些，肉团也可以放大点。火关至最小的原因是让蛋液煎成蛋皮的时间长一点，这样你才有的足够的时间准备好肉团。新手也可以找个帮手帮你准备肉团和放肉团。
放入一团肉末，然后用锅铲从下往上卷蛋皮和肉，卷成一个筒状。
卷完的效果。卷完就把蛋饺放到一个准备好的碗里，或者直接推到锅的一边，但是要放止它滑下来哦。
按刚才卷蛋饺的方法将所有蛋饺完成，中间如果发现油不够就加点油继续煎。当所有的鸡蛋和肉沫都包完了的时候，将所有蛋饺倒入锅里排列好用中火煎至两面金黄。，
最后加半碗水，以及自己喜欢的调料煮5分钟等肉餡熟透即可。完成！我喜欢吃味道浓郁的就不加水，直接夹出蛋饺在微波炉高火加热5分钟。完成！
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