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戚风奶油蛋糕卷(8/16)
把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。
蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
把面粉筛入蛋黄糊中。
搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。
搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。
搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。
用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。
烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
乘热撕去油纸。
这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。
蛋糕片切去四周 不整齐的边。
盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。
把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。