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麻婆豆腐---超下饭的健康美味(6/7)
豆腐切块先泡上一刻钟，姜蒜切丝，豆豉切末。在把豆腐块在淡盐开水里焯一下，捞出待用。
花椒在中火的油锅里炒一下，味道更香更麻。我用的是擀面杖压碎，也可以用捣蒜罐。
锅别洗别换，就用之前炒花椒的油，继续炒酥肉末，盛出备用。
在干净热油锅里加干辣椒、葱姜蒜、豆豉、郫县豆瓣酱，炒出红油。
加水，放入豆腐块烧2分钟。
加老抽、水淀粉少许，第一次勾芡。
加入肉末、料酒、鸡精少许，焖2分钟后第二次勾芡，撒花椒末，收汁盛盘，撒葱花。