首先牛肉切块，大概是2cm左右的块就可以了，不要太小，太小就散了。
之后放入盐水中浸泡半小时去血水（时间紧的同志们可以忽略此步）。
煮好一锅水，放几片姜片，大火煮5分钟，中间撇去血水和血沫，如图。
5分钟后把血沫都瞥干净了后把牛肉盛出待用。
千万别倒煮牛肉的水，只需把上层的血沫彻底撇干净后留着，这可是第一手的原汤呀！
下面进入最难的一步。。。咳咳。。。炒糖色。。。其实就是放油然后在把冰糖放进去，炒成如图所示的颜色啦！新手可以开中火或者小火慢慢来。。。
之后把牛肉放入炒锅，翻炒两下后放入2勺生抽，2勺料酒，盖上盖大火焖3分钟，等汁水收的差不多之后放回煮锅，加水没过牛肉3－5cm（如果刚才煮牛肉的水够多了就不用再加了）。
之后把剩下的所有配料全加进去，大葱（如图这么大段就可以了），大蒜（稍微拉2个小口子更出味），辣椒（掰开2个，剩下的整颗放），花椒，大料，桂皮，香叶，黑椒，生抽（4勺），料酒（3勺），美极鲜。
小火焖一个小时，之后放入土豆和胡萝卜，中火20分钟，最后大火收汁。
最后这就是出锅后的样子啦～经过近两个小时的折腾肉已经完全烂了，而土豆和胡萝卜也是软度刚刚好～
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