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咸烧蹄膀(7/10)
肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。
把煮好的肘子捞出过冷水。
彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。
处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。
淋到蒸好的蹄膀上即可。