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生炒牛肉饭(7/8)
牛肉切成肉碎,记住是切,不是剁。然后用1. 生抽+料酒+麻油+(老抽,主要用来上色,一丁点就可以了)。 2. 砂糖+胡椒粉+生粉 腌一下。注意顺序,先1后2,先液体,后粉末, 颠倒了就腌不好了。
鸡蛋打匀,切好葱花。
准备好隔夜饭,用手或者器具把饭块弄碎,尽量弄碎一些,炒的时候就轻松一点,也容易出粒粒的效果。
先下油炒好碎牛肉,七八成,刚变色即铲到碗里备用。
洗锅,这个步骤不能懒,目的是把残余牛肉汁和烧糊的东东弄掉,以免影响卖相和使鸡蛋炒糊。
开火下油,把打匀的鸡蛋倒进锅里,这时候不要炒,马上倒饭饭鸡蛋上,然后才开始炒呀,炒呀炒。火还是要大一些的。你会看到慢慢的鸡蛋就变碎,饭也慢慢的一粒一粒分离出来。一定要耐心的炒,注意不要糊。等炒得饭粒和鸡蛋都干身了,就调中火
下少许盐,一点点就够了,因为等会还要加牛肉,那里还有咸的牛肉汁。搅拌一下就加牛肉进去继续炒。
牛肉和米饭搅拌均匀以后,喜欢黑椒的就下黑椒粉,要现磨那种才香的哦。然后下葱花,炒几下搅拌就ok了,可以上碟了。