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茄汁肉丸(7/8)
剁好的肉茸和番茄
剁好的肉茸调鸡蛋清、少量盐和鸡精,顺着一个方向使劲搅拌上劲。
番茄去皮切块,葱切稍短的段、姜切姜丝。
锅内烧油,油温两成热时开始挤入肉丸中火慢炸。因为油温热得很快,不太熟练的同学可以先挤在盘子里,再逐一放进油锅炸制。
在炸的时候我们会发现,随着油温的升高,肉丸一个个迅速膨胀,那是因为肉丸打得好,够弹的原因哦。【得意】怕上火的同学,这个步骤可以改为开水把肉丸焯熟。
肉丸基本炸定型了,不用等到色泽金黄,用漏勺把它捞出来。
锅内留少部分余油,下姜丝和少量葱段(主要是葱白部分)进去炒香,加水煮开。 放肉丸进去大火同煮,中途调盐和白胡椒粉。煮至锅里剩少量汤汁的时候,下番茄片,再煮到番茄软烂,放少许鸡精,撒入剩余葱段,起锅装盘。
一盘美滋滋的茄汁肉丸。茄汁拌饭吃,超开胃!