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古早味上海鲜肉月饼(14/16)
水油皮中的温水为30℃以上的,天热的话用冷水。 做肉馅,肉馅中的所有材料一一混合(加入拌匀再加入)肉馅一定要搅拌至上劲,能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制15小时以上(入味)。 肉馅: 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克
腌制好的肉馅,分成22份(约26克/个)。(这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作)
水油皮:将水油皮的所有材料混合,拌匀。用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟左右。 水油皮: 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克
油酥:将油酥材料B的所有材料混合,揉匀成团。分成22份(约12克/个)。 油酥: 中筋面粉………180克 猪油……………90克
将松弛好的水油皮面团分成22份(约18克/个)盖上保鲜膜(防干)。
将水油皮面团压扁摊开,包入油酥。
收口处捏紧,收口处朝上盖上保鲜膜(防干)。
将包好的面团(收口处朝上)用擀面杖擀长,成椭圆形。
用手由上自下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团(竖放)将收口处朝上,用擀面杖擀长。
由上自下卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。
将松弛好的面团(收口处朝上)轻轻压扁,擀成“荷包蛋”状,放上肉馅。
包起,收口处捏紧。
包好的鲜肉月饼,放在油布(或烤盘纸)上,刷上层蛋黄液,放入已预热的烤箱,以200℃先烘烤15分钟。
取出,再刷层蛋黄液,撒上芝麻,再放入烤箱继续烘烤13分钟左右,即可。
这是刚烤完,还没来得及拍照,就被抢了三个,哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃! 隔日吃的时候,需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃,不建议用微波炉转,因为微波炉转了肉馅会干。