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古早味上海鲜肉月饼(14/16)
水油皮中的温水为30℃以上的，天热的话用冷水。 做肉馅，肉馅中的所有材料一一混合（加入拌匀再加入）肉馅一定要搅拌至上劲，能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（入味）。 肉馅： 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克
腌制好的肉馅，分成22份（约26克/个）。（这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作）
水油皮：将水油皮的所有材料混合，拌匀。用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。 水油皮： 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克
油酥：将油酥材料B的所有材料混合，揉匀成团。分成22份（约12克/个）。 油酥： 中筋面粉………180克 猪油……………90克
将松弛好的水油皮面团分成22份（约18克/个）盖上保鲜膜（防干）。
将水油皮面团压扁摊开，包入油酥。
收口处捏紧，收口处朝上盖上保鲜膜（防干）。
将包好的面团（收口处朝上）用擀面杖擀长，成椭圆形。
用手由上自下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团（竖放）将收口处朝上，用擀面杖擀长。
由上自下卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。
将松弛好的面团（收口处朝上）轻轻压扁，擀成“荷包蛋”状，放上肉馅。
包起，收口处捏紧。
包好的鲜肉月饼，放在油布（或烤盘纸）上，刷上层蛋黄液，放入已预热的烤箱，以200℃先烘烤15分钟。
取出，再刷层蛋黄液，撒上芝麻，再放入烤箱继续烘烤13分钟左右，即可。
这是刚烤完，还没来得及拍照，就被抢了三个，哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃！ 隔日吃的时候，需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃，不建议用微波炉转，因为微波炉转了肉馅会干。