切开去骨，然后再里面的肉上抹花椒面和盐。唉，刀工不行，去骨费老劲了，吴老宝在我家看我花这么长时间折腾这个肘子感觉很不理解，说我为吃个肘子费老事了。下次最好买肉摊上去好骨的肘子，人家专业的皮都不切断骨头就从中间掏出来了。
用棉线把肘子捆好，最好捆溜圆滴，把肉都塞进皮里。我做的没有说得好，下次努力吧。其实我自己就卖肘子网，可我都没舍得开封用一个，遍身罗绮者，不是养蚕人，岁数越大感慨越多，封嘴！
高压锅里放葱段，八角，花椒粒，少许盐还有酱油。喜欢深颜色的可以加老抽。
捆好的肘子在高压锅里烀半小时，开盖后用筷子插一插，能轻松插透就是熟了。
把烀好的肘子放进浅点的大碗里，上面放上平盘，然后用大理石板压住。要是放进长方形盒子里就更好了，可惜我家没有。
压一宿后肘子成形了，压出来的汤汁都成了皮冻，把线解开。
切开切片，里面压得很紧实。而且不油腻。这么做肘子虽然麻烦点，但是最后没有边角废料，切片都很完整。
先做了一个蒜泥肘花，当蒜泥爱上了肘花，我们的大嘴就有福啦。
又做了一个肘花拍黄瓜，加蒜末香菜，酱油，醋，拌一拌就成了，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。
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