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<川菜>回锅肉(
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青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗净,斜着切成3~4cm长的段;葱洗净,切成约4cm长的段;姜去皮,切成片;
汤锅加水,加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开,放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟;
五花肉捞出后用冷水清洗、沥干,冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片;
炒锅加少许色拉油烧至五成热,放入五花肉快速煸炒;
肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱,炒出香味并上色;
再放入青椒和蒜苗快速炒匀,加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味;
待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。