1、保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水。用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态。 2-3、分三次加入细砂糖，并继续打发鸡蛋。 4、一直将鸡蛋打发到如图所示的状态：提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角（湿性发泡）。 5、在蛋白里加入椰蓉。 6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心，不要画圈搅拌，也不要搅拌过长时间，以免打发好的蛋白消泡。 7、把拌好的面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊。 8、把挤好的面糊放入预热好的烤箱，上下火170度，中层20分钟左右，表面微金黄色即可。