姜切成细丝，葱白切小段，葱叶切成小葱花，蒜剁成蒜末。 黄花鱼去鳞，去内脏清洗干净，放到一个大的盘里，加入姜丝，葱段，料酒混合腌制十分钟。

起锅放克花生油，烧热后，把腌制后的黄花鱼放入锅里煎至两面金黄时捞出把油沥干。

重新起锅，锅里倒入剩下的花生油，三成热时把蒜末下锅炒香，放入豆瓣酱混合翻炒均匀后加适量清水，接着把白糖与生抽一起放进锅里调味，中火烧开后，把煎好的黄花鱼下锅，小火慢慢的煮5分钟，待黄花鱼煮熟后捞出放盛鱼的盘里，剩下的汤勾芡收汁后淋在鱼的表面，撒上葱花完成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。