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紫薯蛋糕卷(3/8)
准备好原材料，三个鸡蛋蛋清、蛋黄分离。
鸡蛋清加入几滴白醋，分三次加入白糖和淀粉，用打蛋器打到硬性发泡。
蛋黄，牛奶，玉米油混合，用打蛋器搅拌均匀，加入三分之一蛋白，用切、拌的手法混合均匀。
蛋黄糊倒回蛋白里，混合均匀。
烤盘铺上油纸或油布，倒入蛋糊，用刮板刮平，轻轻震几下。
烤箱175°预热，烤15-18分钟左右。烤好去除倒扣在网架上晾凉。
紫薯蒸熟，加入分量外的白糖和牛奶调成紫薯泥。在蛋糕体卷起的一边切平，抹上紫薯泥，另一边预留2厘米收口。
将蛋糕卷起，冷藏定型。