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广式腊肠(6/6)
清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂,用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内,边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来,用清水搓洗。再将小肠翻回去,反复灌水直至清洗干净。 猪肉切成条后切成碎块(看肠衣大小而定)。
草果、丁香、花椒用料理机打成粉,和胡椒粉、肉桂粉混合,制成香料粉。
将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合,搅拌均匀,制成腌料。
将腌料和猪肉混合均匀,腌制一天。
灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具,把猪肉灌入小肠,撸啊撸,用牙签把有空气的地方刺破,用棉线扎紧。
太阳下晾晒两三天,再放在阴凉通风处风干十天至十五天,冷冻保存。