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【班尼迪克蛋Eggs Benedict】附:[荷兰汁]的做法(10/13)
[准备荷兰汁]: white wine vinegar(一种从白葡萄酒发酵而来的醋)3汤匙倒入小奶锅中 虽然我全部减量操作了~但是推荐还是用原配方的量。因为量太少不太好煮 量减半以后做出来的荷兰汁基本上正好够浇2个蛋~班尼迪克蛋2只算是1套(正好用了1整个白面包)~所以用原配方量够做两套
醋中加入整颗的黑胡椒和香叶~小火熬煮让醋浓缩~
煮浓缩醋的时候把蛋黄准备好放在一个容器中
煮至体积只有原来的1/3~把香料挑出来不要~
煮好的浓缩醋跟蛋黄混合搅匀备用
将黄油加热融化~趁热倒入蛋黄液中,边倒边搅拌
搅拌至酱汁粘稠~加少许柠檬汁,盐和黑胡椒调味即可 建议荷兰汁不要太早准备。在煮水波蛋之前做就行~ 因为里面用了大量的黄油。太早做好会凝结起来~ 我就做得太早了。用的时候流动性不好~
英式muffin对半切开~(如果没有的话用吐司之类的白面包代替也可以)
火腿片或者培根片煎一下放在半片白面包上
坐一锅热水。里面加少许盐和醋。打入一个鸡蛋煮至蛋白凝结即可 水不要沸腾得太厉害~有点微沸的感觉即可。加盐和醋能帮助蛋白快速凝结 煮的时候向一个方向搅水可以让蛋的形状好看些。我的水波蛋做得还不够圆
水波蛋放在火腿片上~浇上荷兰汁即可~
班尼迪克蛋是溏心的~稍微压了一下把蛋黄挤爆的样子~ 抓拍无力。留了这一张就勉强看看吧~
已经冷却了的荷兰汁~