地瓜去皮，洗净切块，锅中倒入食用油，烧至六七成热时，下地瓜，炸至金黄，捞出备用，锅底留一点点油，放入白糖，开小火，炒至糖水冒泡，然后把炸好的地瓜倒下去，快速拌均匀，装盘即可