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橙香全蛋小蛋糕(13/13)
先把橙子洗干净,担心橙子打过蜡,普通洗涤后,用盐和小苏打各揉搓清洗,擦干待用。
刮橙子皮,这个专门用的刮刀非常好用,如果没有的话先剥下橙皮,用刀切,只要橙色的部分,白色的部分苦,影响口感。
烤箱170度预热。
把鸡蛋打入干净无油的盆内,加入白糖。
先用电动打蛋器低速打起泡,再换为高速打发至发白蓬松状态。
再换回低档整理气泡,至细腻无大泡,用打蛋器提起蛋糊,蛋糊能挂着打蛋器上,蛋糊能保持打蛋器画出的纹路,如图。全蛋打发就可以了。
把面粉筛入蛋糊中,自左上方(10点钟左右的位置)下铲,划过盆底,自右下方(大概4点的位置)捞出,将面粉拉起,转动盆,这个方式搅拌至无干粉就可以,不要搅拌过度。
搅拌的状态。
将油和橙汁放一个略大的容器内,倒入少许面糊,搅拌均匀,同上搅拌方式。 搅拌好面糊和橙皮丝倒入面糊,搅拌均匀,方式同上。
把面糊放入裱花袋,挤入模具中至九分满(我用的是12联模,比较小不适合用勺子),如果用纸杯,可以用勺子舀入面糊至8分满。
放入预热后的烤箱中层,烤20左右(纸杯的话时间要长一些,大概25分钟)分钟。
成品。
成品。