干煸黄豆芽的做法_菜谱

黄豆芽泡水，洗干净，淋干水备用

豆芽淋干水（不滴水即可，不用晾干）撒入生粉

筷子搅拌均匀，让每一个豆芽都均匀裹上生粉

锅内加入半锅油，油温要比较热的时候，再下豆芽，不然的话，生粉层会离开豆芽，出锅就没有外酥里嫩的口感了

豆芽下锅后不着急搅拌，稍微炸一下，再用筷子把结团的分开，不用分的太彻底，没有大块的就行

炸好的豆芽捞出来备用

切好葱花备用

锅底留少量油，葱花，花椒，干辣椒炒香

下入刚炸好的豆芽翻炒均匀，撒盐调味，出锅

这道菜的口感外焦里嫩，咸香可口

选豆芽的时候，要选尾巴长一些的黄豆芽，炸豆芽的时候不要炸的久，稍微变色即可，豆芽尾巴里的水分炸干了的话，会影响口感。