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[家乐上菜，家乐有味]小笼包子那口汤(3/13)
鸡爪焯水后，放入清水中，加葱段和姜片，煮上30-40分钟至软烂。
过滤的汤汁就是皮冻的原汤，煮的时间长，鸡皮都煮烂，汤越浓越好。
加一个猪骨味的浓汤宝调味，再加少许盐调整，放入冰箱冷藏。
这就是形成的皮冻了。
做葱姜水，准备拌肉馅用。
将葱姜水加入剁好的肉馅中，搅拌喂水。
加两小勺盐，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，调味，再加入切碎的皮冻和少许猪油（猪油机动，可不加），皮冻和肉馅的比例是1：1。
面粉200克和水100ML和面团后，醒上30分钟，再揪成团，擀成薄皮。（可以做25-30个）
一定要两边薄，中间厚的皮子。
包成小包子。
蒸笼用烫过的白菜垫底。
煮开水，沸水上锅，蒸上5-6分钟，不要时间太长了，否则那口汤就没有了，会被面皮吸收掉。
真的很好吃，不过千万别被烫着。