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红薯粉蒸肉(5/8)
锅内坐水,丢2片生姜进去,将肉块洗净放入锅中开煮,淋入料酒1汤匙,煮至可以用支筷子提起来,起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油(生抽+老抽,酱色轻重以个人喜好调节)。起油锅,五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。
将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱,准备好自制蒸肉粉,准备好红薯,将其洗净,外皮特别脏的部位刨掉,从扣肉到粉蒸肉肉,煮妇开始行跑题之能事。
将肉块放置案板,连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。
调配酱汁:红油腐乳捣碎,加入腐乳汁,鸡汁,生抽老抽,椒盐粉,白砂糖,辣椒粉,高度白酒拌匀; 将切片五花肉与酱汁充分拌匀,腌制入味。
将红心甜薯切大片,铺垫在大蒸盘中备用,小葱洗净切末。
把腌制好的五花肉片,沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。
沾蒸肉粉后的五花肉片,将其排铺在红心甜薯片上面,
将蒸盘上锅隔水蒸制,蒸至肉片酥软透味红薯粉糯(约45分钟左右)时取出,撒上葱末即成。