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波士顿派(10/17)
装蛋白和蛋黄的容器都需无水无油。蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
低筋面粉筛入,搅拌均匀。
这是拌匀后的蛋黄糊。
参照酸奶戚风蛋糕的第四第五步骤打发蛋白,分三次加入65克白砂糖。链接:http://www.douguo.com/cookbook/703429.html。打至十分发,提起打蛋头,蛋白呈尖角直立状。
用橡皮刮刀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。
再将步骤五倒回剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀。
倒入派盘,抹成像小山包的圆弧状。
上下火150度预热烤箱,中层烤20-25分钟,然后转为170度上下火,烤10分钟上色。
出炉后震一下派盘,马上倒扣,冷却备用。(找了半天没找到合适的用具既能倒扣又不破坏蛋糕的型,最后找了个菜篮,囧。。)
蛋糕放凉后,用刀沿着模具把蛋糕的蘑菇顶横切下。(手法不娴熟,下层切的有点狰狞,囧again。。)
用脱模刀沿着模具边缘划一圈。立起派盘,轻轻敲出蛋糕。将下层蛋糕片放在砧板后,再横切成两片,这样共有三片蛋糕。
将鲜奶油隔冰水打至粗泡状,加入30克细砂糖打至十分发,呈不会流动的固态。
将底层蛋糕片抹上一层奶油,中间抹高,呈山丘状,然后叠上第二片蛋糕片。
抹上剩余奶油,还是抹成山丘状,呈圆弧型。
盖上蘑菇顶,轻压一下,让蛋糕服帖。放入冰箱冷藏一个小时定型。
取出蛋糕,在表面筛些糖粉,可以开动了~~!
来一块吧!