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干煸豆角(1/4)
豆角择段洗净后,晾干甩干,油锅热油,不必太多,能淹过或者达到豆角2/3处为宜,大火烧半分钟,转中火,用手抓豆角放入油锅,
干煸费时费力,这个时候可以干点其他事,先洗净肉后,切小块,蒜瓣拍碎,细切,再细剁至蒜蓉。葱切段。备用。
干煸时候,注意火候,先缓后急,将豆角熟透后大火一烧,然后立即起锅,可达到颜色与状态俱佳。干煸时候1分钟翻一次,用以下上翻,上覆于下的办法,避免有的不熟。大概8分钟见颜色变化后起锅,起锅前大火。
锅底留底油,注意不要太多,一丁点就行,作为滑锅用,中火,下肉,翻炒几遍,至肉表皮焦黄,肉块不能大,然后下葱,下豆瓣酱,翻炒,至肉熟,先入蒜蓉,和肉烧香后再倒入豆角,盐若干,大火迅速翻炒半分钟至1分钟内起锅,完成。