京葱切段，姜切片。尽量多用葱，越多越好，葱是整盘菜香味和鲜味的关键。像京葱这种超级大葱两三根是不嫌多的。
然后准备虾仁，虾仁剥皮放入碗中。如果喜欢尾巴的小壳苏苏的口感也可以适量留下一点尾巴的部分。如图。
接下来给虾仁上芡。拿一个小饭碗装半碗绿豆淀粉，放少许盐，加冷水调成浆糊状。注意，要放盐，这是虾仁入味的关键。大家知道虾仁不吸汤汁，如何让虾仁把葱姜的香味裹起来全靠这一层芡。此步骤不可省。
芡的浓稠很好掌握，大概像稀泥一样贴在虾仁上看不到虾肉就合适了，稍微干一点也没关系，上图是试调稍微有点稀，没关系再加点绿豆淀粉。咸味也可以自己尝尝，不要太咸，有点点盐味可以入味就好。我们炒的时候还要加第二道盐。
烧油下锅，炸或者煎（取决于你有多少油）。 注意，发现很多朋友非常害怕炸或者煎东西，一是怕油溅起来二是怕炸糊掉。其实油加热后只要不遇到水就绝对不会溅起来，一定要注意烧油前油锅是没有水滴的，其次，炸东西不要用大火烧，大火烧油温高东西就糊了，用小火烧油烧到自己把一只木头筷子放下去，筷子像可乐一样出点点的小泡泡就刚好可以炸东西辣！
好辣，炸好了是不是金黄黄看起来很有食欲呢。对！就是炸到表皮淡金色、脆脆的就可以起锅了。慢慢炸吧炸满一大盘放一旁，我们来准备炒了。
把锅清理干净，我们再起锅烧油。（一定要洗干净再擦干啊，之前有淀粉的油不能要了，会苦的。这次油烧热一点下锅爆香姜葱。上图油有点多我后来又倒掉一半，油一定不要多啊。闻到浓郁的葱姜香味就把虾仁倒回锅里。
爆炒就是大火。将葱姜和虾仁炒匀，加少许盐。（不要太多，这里是二次盐，适量就好了！炒到虾仁表皮芡的边缘有一点点微焦就可以起锅了。（微焦就是皮脆一点，不喜欢的话也可以提早起锅）。
好啦！这就华丽起锅辣！是不是很有食欲啊，脆脆的芡表皮裹着葱姜的鲜香简直让人欲罢不能～
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