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巧克力酸奶蛋糕(17/24)
酸奶提前15分钟从冰箱取出静止。
蛋黄与蛋白分离，蛋黄放入酸奶里；蛋白放入无油无水的打蛋盆里。
用手动搅拌器将酸奶与蛋黄搅拌均匀。
将低筋粉及玉米淀粉筛入搅拌好的蛋黄酸奶糊里。
将粉类用刮刀翻拌均匀，此时筛入的粉类会有点颗粒装；只要多搅拌一会颗粒就会化开了。
蛋白用电动打蛋器低速打至有点小泡泡后分3次加入细砂糖打拌。
将蛋白打至硬性发泡，打蛋器提起时蛋白不滴落及成尖角形状即可。
取1/4打发好的蛋白放入酸奶面糊里上下的翻版均匀。
巧克力隔热水溶化。
溶化后趁热用汤匙搅拌至细滑。
最后把所有的酸奶蛋糕糊倒入蛋白里上下翻版均匀即可。
将1/4的蛋糕糊放入另一个碗里，倒入溶化的巧克力。
其余的蛋糕湖倒入模具里。
继续倒入巧克力蛋糕湖。
用刮刀轻轻的将蛋糕糊拌2-3下，然后将蛋糕糊抹平表面震几下去除气泡。烤箱里预热170度，使用水浴法。
将模具底下裹上锡纸避免水分渗入蛋糕里，放入烤盘注入热水170度中层烤50分钟，表面上色后用锡纸盖上继续烤。
烤好后放在烤箱里自然冷却不需要倒扣。
成品。
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