猪肉切丝用少许料酒，生抽，老抽，多点生粉腌渍10分钟。鱼香酱汁：酱油和醋的比例大概2：1，然后就是根据材料的量来估计了。我用的40ml的奶粉勺来准确度量：3勺生抽，1·5勺醋，半勺糖，1勺生粉，搅拌均匀。
大火将锅烧干烧热，倒入适量花生油，乘油没热马上将肉丝倒入中火将肉滑开翻炒至肉熟透即可，盛出（热锅凉油，火别太大是保证肉丝嫩滑的关键。）
锅里剩下的油（不够再加点花生油），加入蒜末爆香，入木耳和胡萝卜大火翻炒至熟。
倒入肉丝，如图，将所以材料推到一边（也可把所有材料盛出，这是偷懒的做法），将酱料倒入底油，用锅铲搅拌直至起泡，醋香四溢。
然后所以材料和烧热冒泡的酱汁搅拌均匀（这种做法比直接把酱汁淋到材料上味道更浓郁）。出锅，完成。耶！
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