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青椒煨牛腩(2/8)
首先是牛腩的前期加工： 先把牛腩500克切块，西红柿100克、洋葱80克、西芹150克、姜15克，加水盖过，下入醋2克、盐8克，高压锅压12分钟。
锅内下入色拉油150克，下入豆瓣酱25克（豆瓣酱和泡辣椒合二为一，打碎，比例为1:1），葱姜米各3克，煸炒出香。
下入蛋黄末50克，炒香，炒出泡沫。
下入番茄沙司25克，大火炒均匀。
下入高汤600克，下入料酒5克，下入糖2克，味精1克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌均匀。
打捞出料渣，下入牛腩，开大火收汁，打去浮沫，大约10秒钟。
入味之后，下入杭椒30克，美人椒35克。
将菜品放入砂锅中，下面点上小蜡烛即可。