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徽商烧饼(1/20)
油皮做法:将低筋面粉200克倒入锅中,加入猪油60克、温水100毫升,先搅拌成雪花片,再揉成光滑的面团。
揉好的面团用湿巾盖住松弛15分钟待用。
油酥的做法:将低筋面粉120克,加入猪油60克揉成油酥面团。
揉好的油酥面团,用保鲜膜盖上松驰15分钟。
将油皮面团擀成圆片,将油酥面团放在圆片上面也擀开,使两种面皮结合粘贴在一一起。
将面皮两边向中间折叠,用擀面杖压实擀开,再折叠压实。
如此反复四至五次。
最后从中切一刀,分成两个长条状。
将长条揉圆用刀切成均匀的剂子。盖上湿巾松驰15~20分钟。
将剂子压扁,用小的擀面杖擀成圆皮。
利用油皮和油酥多次折叠擀压的松驰空隙,可以同时开始制作内馅材料:将猪肥肉切成小丁,用适量的盐和味精抓匀腌制一会。
切好葱花200克。
将梅干菜浸泡在温水里5分钟后挤干水份,切细末,用油在锅里炒香梅干菜,放入适量的盐 白糖 料酒 味精调味,起锅备用。
开始包入馅料,手法跟包包子差不多。
最后收口捏紧,摘掉多出的剂子。
收口朝下摆放,刷上一层鸡蛋液。
撒上白芝麻。
烤箱预热,温度设置200度上下火,烤盘放入中层,烤制16~18分钟,取出翻面,再烤3~5分钟即可。不同品牌的烤箱可能所用时间略有变化,需密切观察,可打开看看再调整烤制时间。
出炉啦!哇噻,香得很呀!口水止不住地往下流。
酥脆,葱香,梅菜肉香,加上芝麻的香味,皮薄馅多,实在太香了!