鲜活白贝泡在大的盆子里，放少量盐、白酒，让白贝吐尽泥沙。
小红辣椒切细，切法随意，按照自己的喜欢。姜、蒜切细粒，葱切小段。
锅内烧油，油温六成热时下姜、蒜和辣椒进去炒香。此菜可全程大火。
加白贝同炒，不停地翻炒。这个过程可以放生抽、调盐，烹入料酒。
停止翻动锅铲，等待两分钟，这时候我们会看到，白贝的口一个个的慢慢全打开了。本来我想加少量水稍焖入味，没想到锅里自然有水逼出来，可能刚才滤洗的时候太匆忙，有少量水在里面吧，正合我意。
炒得差不多了，撒入葱段，翻炒几下，出锅，趁热装盘。
卖相甚好，口感鲜美的辣炒白贝。很简单的做法，你们也炒一盘？
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