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酥香萝卜丸子(4/7)
萝卜擦丝,小葱切碎,混合在一起,加盐拌匀,腌半小时。有人喜欢吃香菜甚至荆芥的,也可以放点,别太多,这个还是以萝卜为主的。
粉条煮熟,捞出剁碎。和萝卜拌在一起。
等萝卜腌出水分,磕进一个鸡蛋,加花椒粉、黑椒粉、鸡精,喜欢的话还可以加五香粉、蚝油或生抽一匙,这些调料不宜过多,有一点就可以。分次筛入面粉和淀粉,拌匀。如果太干了可以再加一个鸡蛋。
主要是利用萝卜腌渍出的水份,不用另加水。拌成稀稠适中,看上去觉得萝卜有点多的状态。这个状态比肉丸子的糊要稀,挤丸子时也没肉丸子好操作,但是绝不能加太多面粉,炸好了之后才能好吃。 我讨厌没膨松起来的“死面”丸子,所以为防万一,还放了点泡打粉。
拌好后就可以炸了,六成热油,中火。素丸子看个人喜好,大小随意。一般来说是小点的易熟好吃,但我爷爷健在的时候,就喜欢吃大个儿的,有乒乓球大了快,煮一锅滚烫的酸辣汤,把丸子泡进去,一边喝汤一边吃丸子,不亦快哉! 因为丸子糊比较稀一点儿,从虎口挤到勺里后,可以再配合勺子在手心里倒腾几下,下锅后定型再翻动。
趁热好吃哇,一边炸着我就先吃了两个。
传统的做法还有绿豆面,不能加多了,口感偏硬发粉,我一般会加到50克至多,同时淀粉量减半。但是绿豆面特有的香味,还是很值得一试的。这两种是家里常吃的,朴实自然的香味儿。唉,让吃货为身材发愁啊啊啊。。。