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自己做豆腐(
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泡豆,夏天5个小时,冬天9个小时
打浆,豆水比例很重要,一般300g豆,用1800ml水
滤渣,尽量用密实一点的布,成品豆腐才会细腻
这是豆渣,我的豆渣太多了,可以再打细腻一些。
煮浆,要一边煮一边搅,不断用勺子扬浆 ,不然就糊了
调制卤水,我用的是内酯,4g加25ml温水
点豆腐,一定要在豆浆温度90左右的时候点, 凉了就不能凝固了。
点好豆腐要盖上锅盖闷15分钟
闷好的豆浆就会变成豆腐花,打碎倒入 铺好笼布的磨具里。我用的是活底蛋糕模,哈哈
下面要用可以渗水的篦子隔开,坐盆接水。
压上重物,喜欢嫩豆腐就压轻一些, 喜欢老豆腐就压重一些。压30分钟左右。
搞定啦,哈哈