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酱爆鱿鱼卷(10/10)
准备材料。青椒洗净去籽,切丝备用。洋葱切丝备用。
将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头,撕下鱿鱼皮。
用刀以斜的45度角,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。
全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度角,切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条,呈90度垂直,也不要将鱿鱼切断。
将打好花刀的鱿鱼切成块。
将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中,搅拌均匀,成为碗汁。
锅中烧水,煮沸后放入鱿鱼块焯烫30秒,立即捞出,控干水份。此时,好看的鱿鱼卷就形成了。
炒锅加热,倒入35毫升油,温热后将鱿鱼块倒入,翻炒30秒左右,断生后盛出。
炒锅再次烧热,加入35毫升的油,下入葱姜末大火煸炒出香味,倒入碗汁滑炒半分钟左右,下入鱿鱼块、青椒丝、洋葱丝,煸炒约一分钟左右后,淋入香油。
关火,装盆即可。