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教你做场景蛋糕--morphy richards 厨师机试用(7/22)
把鸡蛋分离蛋白和蛋黄,把蛋白倒入摩飞厨师机中进行打发。
先用三档慢速打发一分钟,然后转高速转三分钟,为避免有太多大泡转低速再打一分钟。
分三次往厨师机里加入白糖,并将蛋白打到抬头机头呈短而尖的直角状
蛋黄用蛋抽搅开,放入色拉油搅匀,放入清水搅拌均匀,放入糖粉,搅拌均匀。反正记得就是放入材料都要搅拌均匀后再加入下一种。
筛入面粉~这个一定要过筛,能让面粉变得篷松便于搅拌
还是蛋抽啊,轻轻的按面粉和蛋黄糊搅拌在一起就可以了,不要搅太多,在这里很容易搅上劲出筋的。
先铲入三分之一的蛋黄糊到蛋白桶里,搅拌均匀,分三次用切拌的手法搅拌均匀即可。
将搅好的面糊倒入模具中,我拍这张图的原因在于它能很好地展现面糊的粘稠度
倒入后将模具从高处(30厘米)让其自由落体几次,可以震出大气泡。这个很重要。
蛋糕在烤箱里慢慢地逢发,边缘有几条小裂口,这些都是很正常的,只要不是烈到一半深度都是可以接受的。烤完后倒扣,凉透取出。
将面包切割三层,其中一层再对称切开~
场景是一座小山,蛋糕如图所示叠加起来。
下面进行的是抹面的工作,我觉得这个对于新手来说还是很有难度的,至少我是这样。把淡奶油倒入厨师中桶中
我是一直用7的速度(中速)打发,过程中加入倒入奶油10%的糖量。
笨办法,先把面上都堆上奶油,然后慢慢局部推展开来。
推得差不多了,小细节还要再修修就好了。
用束口袋中的细铁丝划出图案,用这个画是相当地细啊,不仔细看几乎看不出来~
奶油掺入巧克力浆,涂出一个山洞的形状,用小刮刀抹平。我这个是水粉画配套工具。
在山洞一圈画上小珠样装饰~并用刚才画山洞的奶油画出一条路来。
取一块饼干涂上白色奶淡,用按到蛋糕中去,有的顾客比较介意卫生问题,既然小车拿酒精消毒过了,还是心情芥蒂,所以建议她们把饼干拿出来丢掉,不至于影响整个蛋糕食用。
放上消过毒的小汽车,有人喜欢最后一个放,我喜欢先放,毕竟它是主体,根据主体增加配饰这才是我们要走的路。
用1#嘴和星形嘴分别拉出草地和草护拦。用3号嘴画上白云,用星星嘴裱一圈贝壳。大树也是星形嘴画的。完工咯,再做细节的修复。