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黄豆焖猪蹄(2/18)
把所有材料准备好。
猪蹄洗干净剁成小块。
放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟，以便把猪蹄里的污血逼出。
取出，冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。
取出沥干水备用。
黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。
用清水冲洗一下，沥干水分备用。
热锅下油，油热时，放入冰糖。
中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
倒入猪蹄，不断地翻炒，炒至猪蹄均匀地裹上糖色。
加入小许料酒。
翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。
不断翻炒，炒至猪蹄与调料均匀，并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。
倒入开水没过猪蹄约2/3左右，喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。
盖上锅盖，中火焖至40分左右，煮至收汁，出锅前试试味，不够味的可按个人口味适当加点盐。
我这个猪蹄中途用了电压锅，所以时间相对来说会短一点。
焖的时间可按个人口味增减，喜欢绵一点，可以适当增长时间....
没有放很多的调料和香料，但做出来的成品味道特香醇，非常的下饭，老爸还喜欢来点小酒，呵呵....