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扁尖焖老鸭 (9/10)
扁尖提前泡发，浸入盐味，泡软后撕成小段。
番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水。
鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段。
坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅。
鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖。
放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀。
放入生抽、老抽上色均匀。
把鸭块移入砂锅中，加水，至鸭肉八成满有，放入葱结，再次煮开后放入冰糖。
转小火加盖焖。
半小时后转大火，转大火收汁，收到颜色变亮，汁基本干，关火，撒上切好的大蒜叶，出锅。