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自制虾头油(7/12)
把所有材料准备好。
蒜瓣去掉外皮，切成米粒状。
锅洗净，烧热后下适量食用油。
油烧至6成热时，放进蒜瓣。
中火爆香，加入虾头。
继续中小火慢慢泡炒，炒的时候可以用铲子按一下虾头，以便虾头里的黄融洽入虾油里。
炒至虾油逼出，虾头慢慢呈现成干瘪状，油的颜色变成深红色。
即可熄火，用滤网取出虾头和蒜瓣。
只须留下炒好后的虾油.....晾凉后，装入密封的容器里，放置在通风干燥没阳光照射阴凉的地方，这样可以贮存好几个月。
煸干后的虾头，香香脆脆的，如果喜欢，还可以加点盐，无论下酒还是当零食，都非常好吃。
用新鲜的虾炒出来的虾油，色泽清澈，不混浊，油质浓稠，气味鲜浓而清香。
炒菜、凉拌或炒饭，加上一小勺，成品的味道特鲜。